Når de første høstfikenene dukker opp i fruktdisken og duften av urter fremdeles henger i luften, er det tid for å lage noe som både ser vakkert ut og smaker som en liten ferie i Middelhavet.
Dette glutenfrie flatbrødet med pisket ricotta, frisk fiken, ristede pistasjnøtter og varm honning er et perfekt lite måltid; enten du serverer det som en elegant forrett, en lun helgelunsj, eller som en lett middag med et glass vin til.
Den silkemyke ricottaen får et løft av frisk sitronskall og god olivenolje, mens sødmen fra fiken og honning møter det salte og nøttete i pistasjnøttene og et lite hint av parmaskinke, om du vil. Oppskriften er enkel, men resultatet smaker som noe du ville fått servert på en sjarmerende vinbar i Italia.
Tusen takk til Lydia (@lydsglutenfree) for herlig oppskrift.
(Til 2 porsjoner)
Ingredienser – Flatbrød
- 150 g glutenfritt fibermel eller Fin Mix
- 75 g naturell yoghurt
- En klype havsalt
- 1 ts bakepulver
- 1 ss olivenolje
- Ca. 2 ss vann (juster etter behov)
Slik gjør du:
- Bland mel, salt og bakepulver i en bolle.
- Tilsett yoghurt, olivenolje og ca. 2 ss vann. Rør sammen til en jevn deig – juster med mer vann om deigen virker tørr.
- Legg deigen på en melet overflate. Del i to og form hver del til et flatt brød – så tynt eller tykt som du ønsker.
- Varm opp en stekepanne med litt olivenolje. Stek flatbrødene i 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og gjennomstekte.
Topping – Pisket ricotta og tilbehør
- 2 ss ricotta
- 1 ts revet sitronskall
- En god olivenolje, til smak
- En klype havsalt
Slik gjør du:
- Bland ricotta, sitronskall, olivenolje og litt salt i en bolle. Bruk gjerne stavmikser eller en liten foodprosessor for en ekstra glatt og luftig krem.
Til servering:
- Frisk ruccola
- 2–3 ferske fiken, i skiver
- En håndfull grovhakkede pistasjnøtter
- Frisk timian
- Nykvernet sort pepper
- Flytende honning, gjerne varmet lett
- (Valgfritt: Noen tynne skiver parmaskinke)
Montering:
Smør den piskede ricottaen over de varme flatbrødene. Topp med ruccola, fiken, pistasjnøtter og timian. Kvern over litt sort pepper og avslutt med en raus drizzle av lun, flytende honning. Vil du ha det ekstra luksuriøst, kan du legge på et par skiver parmaskinke. Server straks – gjerne med et glass tørr hvitvin eller bobler.
Tips!
Dette er også nydelig som små canapéer: Lag mindre versjoner av flatbrødene og server som fingermat på høstfesten. Nyt!
Se mer av Lydias glutenfrie oppskrifter via @lydsglutenfree på Instagram.
