Når høsten kommer og dagene blir kjøligere, er det lite som frister mer enn en dampende bolle med pasta proppfull av smak.
Pasta alla zozzona er en sjelden skatt fra det romerske kjøkken; en herlig blanding av carbonara og amatriciana. Her møtes kremete eggeplommer, salt guanciale, krydret salsiccia og tomater i en saus som både er rik, rustikk og full av umami.
Dette er ikke en rett du finner på hvert hjørne, og kanskje nettopp derfor smaker den ekstra godt når du lager den hjemme. Vi har fått låne oppskriften fra Mathea Bjørndalen, som vet akkurat hvordan man balanserer fett, syre og ost til perfeksjon. En pastarett du garantert kommer til å lage igjen, spesielt når høsten virkelig setter inn.
Ingredienser
Til to personer:
- 200 g rigatoni
- Ca. 300 g salsiccia (ca. 2 rå italienske pølser, uten skinn)
- 200–300 g guanciale, i terninger
- 1/4 gul løk, finhakket
- 1 boks hakkede tomater (ca. 400 g)
- 2 eggeplommer
- 1 helt egg
- 120 g Pecorino Romano, finrevet
- Nykvernet sort pepper (gjerne grovknust i morter for ekstra smak)
- Pastavann, til justering av saus
- Stekefettet fra guancialen, beholdes og brukes i sausen
Fremgangsmåte
Du finner mer av Mathea og hennes oppskrifter på Instagram og TikTok: IG @dejligbakst / TT @matheaeb