Når årets mest feststemte måneder ruller inn, fylles kalenderen med alt fra rolige middager hjemme til store julebord og glitrende nyttårsfeiringer.
Det er tiden for å samle venner og familie rundt et raust bord, løfte glassene og servere hovedretter som gir kvelden akkurat den høytidelige følelsen vi lengter etter. Maten blir en naturlig del av magien, et midtpunkt som samler alle.
Derfor har vi satt sammen en liten serie med retter som utgjør en komplett festmeny, perfekt for alt desember og januar har å by på. Vi er så heldige å få låne oppskriftene fra @anna_serverer (TikTok og Instagram), som er kjent for å dele enkle, elegante og smakfulle retter.
Denne uken står vi klare med kveldens hovedrett: en fyldig, kremet og aromatisk andebrystrisotto med pastinakkrem og appelsinsmør; en rett som både føles luksuriøs og samtidig er overraskende enkel å lykkes med. Neste uke deler vi desserten, og vi har også deilige drinker som passer perfekt til sesongens festligheter.
Så la oss gå rett til kveldens stjerne ved bordet: en hovedrett som smaker av ren høytid.
Ingredienser (2–3 porsjoner)
Risotto
- 300 g risottoris
- 2 dl hvitvin
- 3 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 8 dl kyllingbuljong
- 2 dl ferskpresset appelsinjuice (ikke fra konsentrat)
- 110 g finraspet parmesan
- Salt og pepper
Andebryst
- 1 stort andebryst av god kvalitet
- Fersk timian
- Smør
- Olivenolje
- Salt og pepper
Pastinakkrem
- 400 g pastinakk
- 50 g smør
- 1 dl fløte
Appelsinsmør
- 100 g smør
- 2 ts soyasaus
- 1 ts honning
- Finrevet skall av ca. 1/3 appelsin
Fremgangsmåte
Før du begynner – grunnforberedelser
- Skrell og kutt pastinakk i mindre biter, og sett dem over i lettsaltet vann.
- Press appelsiner til juice (eller mål opp ferdig juice som ikke er fra konsentrat).
- Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- Rasp parmesan og sett til side.
- Kok opp kyllingbuljong og hold den varm på lav varme.
Lag appelsinsmøret
Smelt 100 g smør i en liten kjele på lav varme. Rør inn soyasaus, honning og finrevet appelsinskall. La smøret stå på aller laveste varme, det skal bare holdes varmt, ikke koke.
Lag pastinakkremen
Når pastinakken er mør, siler du av vannet og har den tilbake i kjelen. Tilsett smør og fløte, og kjør blandingen glatt med stavmikser. Smak eventuelt til med litt salt. Sett til side – denne skal røres inn i risottoen underveis.
Stek andebrystet
Sett ovnen på 175 °C.
Tørk andebrystet godt og krydre rikelig med salt og pepper. Varm en stekepanne med litt olivenolje og stek andebrystet i ca. 2 minutter på hver side, til det får en gyllen stekeskorpe. Tilsett smør og timian, og øs smøret over.
Legg andebrystet i en ildfast form (eller la det stå i panna om den tåler ovn). Etterstek i ca. 10–15 minutter, til kjernetemperaturen er rundt 58 °C for medium. La kjøttet hvile i 5–10 minutter før du skjærer det opp.
Lag risottoen (mens andebrystet står i ovnen)
Varm litt olje i en kjele og fres finhakket sjalottløk og hvitløk til det blir mykt og blankt. Ha i risottorisen og stek i 1–2 minutter slik at riskornene “glaseres”.
Hell i hvitvin og la den koke nesten helt inn. Tilsett deretter én øse varm kyllingbuljong om gangen og rør jevnlig og vent til buljongen er absorbert før du tilsetter mer. Ha i appelsinjuicen når du har i den første øsen buljong.
Når du er omtrent halvveis i prosessen, rører du inn pastinakkremen. Fortsett med buljong til risen er al dente: myk rundt kanten, med en liten kjerne.
Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan og eventuelt en liten klatt smør for ekstra kremet konsistens. Juster med litt mer buljong eller vann om risottoen blir for tykk – den skal flyte lett utover på tallerkenen.
Servering
Skjær andebrystet i tynne, jevne skiver.
Anrett risotto på tallerkener og legg skiver av andebryst på toppen.
Skje over rikelig med varmt appelsinsmør.
Pynt gjerne med litt ekstra parmesan, finrevet appelsinskall og fersk timian.
Server umiddelbart og nyt!
