Det finnes restauranter som prøver å rope høyt for å få oppmerksomhet. Og så finnes det steder som Liminal, som bare leverer – uten å gjøre noe stort nummer ut av det.
Gjemt i et lite lokale på Torshov, med seks bord og seks barstoler, er dette blitt et av Oslos mest spennende spisesteder på rekordtid. Ikke fordi de skriker etter oppmerksomhet, men fordi maten er så bra at folk snakker om det. Og med god grunn.
Restauranten bytter meny annenhver måned for å kunne servere de beste råvarene i sesong. Vi testet den nye menyen på Liminal, og ble mildt sagt imponert.
Fra croquette til smakseksplosjon
Kvelden starter med en liten croquette laget på rester av skrei, potet og kveite. Den lille munnfullen setter tonen. Dette blir en kveld der alt henger sammen.
Videre får vi kveite marinert i hylleblomst-vinaigrette, servert på et syltynt tertelokk med kamskjellrogn og hylleblomstgel. Elegant, delikat – en rett du nesten ikke vil ødelegge med gaffelen, men som du er glad du gjorde når du først smaker.
Krunsj, kraft og en dæsj galskap
Så tar kvelden virkelig fart. Røye fra Blåfjell med purrekompott, rugchips og saus kokt på kveitebein. Og akkurat når du tror du har smakt kveldens høydepunkt, kommer kamskjellet fra Frøya. Ligger der med karamellisert løkpuré, puffet bokhvete og – hold deg fast – en saus laget på fermentert kaffegrut fra Tim Wendelboe. En idé som høres ut som den kom på et nachspiel, men som funker som bare det.
Mellom rettene får du surdeigsbrød og smør med ertemiso, laget av restaurantens lærling – en 16 år gammel jente som står og jobber i åpent kjøkken som om hun aldri har gjort noe annet.
Hovedrett: Skrei på sitt aller beste
Når hovedretten kommer, skjønner du at Liminal vet hva de driver med. Skrei fra Steigen, med jordskokkpuré, syltet delikatløk, puffet skreiskinn og en saus laget på grillet og røykt skreiben. En skål med alt som er bra med norsk sjømat, løftet til restaurantnivå – uten at det føles jålete.
Desserten du ikke visste du trengte
Måltidet rundes av med en dessert som gir deg følelsen av å bli pakket inn i et Rørospledd: Karamellisert havre, rømmeis, brunostkaramell og crumble. Det er søtt, syrlig og salt på en gang, og du forlater bordet mett, men ikke død.
Konklusjon: Verdensklasse på Torshov?
Liminal er beviset på at stor matkunst ikke trenger å pakkes inn i hvite duker og stive menyer. Det er ekte, nært og kompromissløst godt. 750 kroner for en syvretters meny er nesten frekt billig for det du får servert. Og hvis du bare vil snike deg inn i baren for tre retter til 550 kroner, får du fortsatt noe av det beste Oslo har å by på.
Dette er ikke bare en god nabolagsrestaurant. Det er en av Oslos aller beste restauranter, punktum.