Dampende kraft, spenstige nudler og akkurat passe mye chili. Når temperaturene synker, finnes det få ting som slår en skikkelig god skål med ramen. Her er fem steder i Oslo som vi mener er verdt et besøk.
Ramen er japansk comfort food på sitt aller beste. En tilsynelatende enkel nudelsuppe kan romme timevis med arbeid, lag på lag med umami og alt fra mørt svinekjøtt til marinert egg, chiliolje og sprø grønnsaker.
Oslo har de siste årene fått stadig flere steder som tar retten på alvor. Noen holder seg tett på de japanske tradisjonene, mens andre blander dem med nordiske råvarer og mer moderne smaker. Dette er fem av våre favoritter akkurat nå.
Hrimnir Ramen
Hrimnir i Maridalsveien har gjort seg kjent for sin nordiske tolkning av den japanske klassikeren. Her møter tradisjonelle teknikker lokale og sesongbaserte råvarer fra fjord, skog og fjell.
Menyen endrer seg gjennom året, men fellesnevneren er smaksrike kraftbaser, hjemmelagde nudler og kombinasjoner som føles både gjennomtenkte og litt uventede. Bestill gjerne noen småretter ved siden av og gjør besøket til en hel middag.
Adresse: Maridalsveien 9A
Koie Ramen
Koie var blant stedene som for alvor satte ramen på kartet i Oslo. Her tilbereder kjøkkenet både supper og nudler fra bunnen av, og menyen holder seg relativt enkel med klassiske varianter og japanske småretter.
Den avslappede atmosfæren gjør Koie like velegnet til en rask lunsj som til middag med venner. Prøv gjerne en fyldig tonkotsu eller en lettere shoyu, og legg til gyoza eller karaage dersom du er ekstra sulten.
Koie har restauranter i Osterhaus’ gate, på Grünerløkka, i Torggata og ved MUNCH.
Sapporo Ramen Bar
Sapporo Ramen Bar er et lite og uhøytidelig sted som mange ramen-entusiaster stadig vender tilbake til. Her handler det mindre om et polert restaurantkonsept og mer om varme skåler, rause smaker og en atmosfære som føles befriende uformell.
På menyen finner du blant annet shoyu-, miso- og spicy ramen. Gå for miso dersom du liker en rund og salt kraft, eller velg den sterke varianten når høstværet krever litt ekstra varme.
Adresse: Maridalsveien 21
Miso Ramen
Midt i Vika finner du Miso Ramen, et nyere tilskudd til byens ramen-scene. Her lar kjøkkenet kraften koke i timevis for å bygge den dype umamismaken som kjennetegner en god skål.
Menyen byr på flere uttrykk, fra en klassisk shio paitan til kremet tantanmen og sjømatbasert ebi miso. Det finnes også et vegetarisk alternativ. Et godt valg når vennegjengen vil ha forskjellige smaker, men samles rundt den samme typen comfort food. Personlig syntes jeg denne topper tronen.
Adresse: Munkedamsveien 31
Genji Izakaya
Genji passer for deg som ønsker mer enn en rask skål ved bardisken. Restauranten kombinerer ramen med sushi, japanske småretter og et gjennomført drikkekart i stemningsfulle omgivelser.
Her kan du velge mellom blant annet shoyu, tonkotsu, tantanmen og en sterkere devil ramen. Det finnes også en vegetarisk misovariant og en mer luksuriøs utgave med wagyu. Ta med en date, bestill flere retter til deling og la middagen vare litt lenger.
Adresse: Prinsens gate 8
Den perfekte medisinen mot gråværet
Det finnes ramen for nesten alle humør. Noen dager krever en lett og salt shoyu, mens andre trenger en kremet tonkotsu med ekstra chiliolje. Det de alle har til felles er den digge følelsen når den dampende kraft-skålen lander på bordet: høsten blir omsider litt mindre kald, og sykt mye mer kosy.