Trancher har bygget hele sitt rykte på én ting: entrecôte. Hele menyen er bygd rundt dette stykket kjøtt, og det er nettopp fokuset som gjør stedet spesielt. Kjøttet mørnes i flere uker før det tilberedes, og resultatet er et mørt og saftig stykke som nesten smelter i munnen.
Når man serverer bare én hovedrett, er lista lagt høyt, men Trancher leverer på et nivå som gjør at det føles unødvendig med alternativer.
Mat & Kjøtt
Tilbehøret kan velges fritt, og her finnes både klassiske potetretter, grønnsaker og salater. Noen retter står tydelig frem, som asparges med trøffel og brød som er både rikt og balansert. Andre elementer, som fries, er mer ujevne og kan oppleves ganske middelmådige. Vinutvalget er tilpasset konseptet, og det er tydelig at de ansatte kan menyen godt og gir alltid gode anbefalinger.
Menyen
Konseptet er enkelt og oversiktlig. Hovedretten er entrecôte, servert i to størrelser, med valgfri saus og sideretter. På menyen finner du klassikere som bearnaise, peppersaus og rødvinssaus, samt sideretter som fløtegratinerte poteter, soppsalat, pommes frites og grønnsaker. I tillegg tilbys forretter som kamskjell, sjømatretter og foie gras. Det hele avrundes med et lite, men solid utvalg desserter som ofte spiller på sjokolade eller friske bær. Menyen er kort, men gjennomtenkt, og gir akkurat nok valgmuligheter uten å overskygge hovedattraksjonen.
Service
En av de store styrkene ved Trancher er servicen. Betjeningen tar seg tid til å forklare hvordan kjøttet er tilberedt, hvilke sideretter som passer best, og hvilke viner som løfter opplevelsen ytterligere. De er til stede uten å være påtrengende, og gir en personlig og profesjonell opplevelse.
Flere besøk bekrefter at servicen er stabilt høy, og følger man anbefalingene fra servitørene får man både det beste Trancher har av mat og vin. Trancher får også en stjerne i margen for at vi fikk smake oss frem til vinen vi ønsket å drikke.
Lokalet er lite og intimt, med en uformell, men gjennomført stil. Murvegger, treverk og dempet belysning gir stedet en varm og koselig atmosfære. Det føles like naturlig å komme hit på en date som å samle noen venner til en bedre middag. Plassen har en personlig karakter og en avslappet stemning som gjør det lett å trives.
Helhetsvurdering
Trancher er et sted som tør å være kompromissløst. Ved å servere kun entrecôte har de perfeksjonert både råvaren og måltidet rundt den. Tilbehøret er ikke alltid like minneverdig, men høydepunktene veier opp for det som er mer ordinært. Kombinasjonen av en råvare i toppklasse, god vin, dyktige servitører og et lunt lokale gjør at helheten er svært sterk.
Terningkast: 5
Trancher er et solid valg når du vil ha en av Oslos beste kjøttopplevelser.
