Malin Ekström deler sine beste tips til digg, sunn, enkel og vegansk snacks.
Lyst på noe digg i helgen, men vil gjerne gjøre det bittelitt sunnere? Du er ikke alene. De siste årene har det eksplodert her hjemme i interessen for vegansk mat – og ikke minst søt og sunn snacks. Godt for deg, godt for miljøet.
Malin Ekström (Instagram/malinekstromno) skriver om plantebasert mat, beauty og livsstil og jobber i tillegg som tv-host for Matkanalen.
Her er hennes beste tips til digg og vegansk snacks.
Mango sorbet
– Vil du ha noe raskt og enkelt en kveld? Prøv deg på denne to-ingrediens mangosorbeten. Mango i biter er noe jeg alltid har i fryseboksen til smoothies, men de egner seg også så godt til en digg sorbeten, gjerne toppet med fersk frukt, sier Mango Ekström til Melk & Honning.
Dette trenger du:
600 gram fryst mango
2-3 ss limejuice
Eventuelt valgfri søtning: Agave- eller lønnesirup
Valgfri frukttoppings:
Pasjonsfrukt
Mango
Physallis
Slik gjør du:
Ta mangoen ut av fryseren og la den tine litt, slik at den blir raskere kremet i blenderen/foodprocessoren. Bruk litt vann i bunnen for å hjelpe bladene om mangoen er veldig hard.
Klem i 2-3 ss limejuice. Server med én gang. Hvis du vil at den skal stive litt til, så har du den over i en form og setter den i fryseren litt. Ta ut mangosorbeten av fryseren og topp med toppings. Nyt!
Nespresso Brownies
– Er du glad i chewy sjokolade med hint av kaffe, må du teste disse raw browniesene! Lages raskt og enkelt i foodprocessoren, og restene kan fryses ned slik at du alltid har noe sunnere snacks tilgjengelig.
Dette trenger du:
75 gram valnøtter
30 gram mandler
3 ss lønnesirup
2 ss kokossukker (kan droppes og eventuelt bruke mer lønnesirup)
50 gram kakao
1 ts ekte vanilje
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 ts himalayasalt
12 dadler
12 ts Nespresso/kaffe
Toppes eller rulles i:
Knus pistasjenøtter
Kakaopulver
Slik gjør du:
Kjør nøttene fine i en foodprocessor. Tilsett kakao og blend. Tilsett resten av ingrediensene utenom dadlene. Tilsett én og én daddel, spe på med litt kaffe. Blend til en klump danner seg.
Finn frem en form og kle med bakepapir. Trykk massen ut med 1-2 cm høyde. Massen er veldig seig, men vær tålmodig. Det blir verdt det! Bruk en spatel og dra massen ut til et rektangel/firkant.
Sett brownies i fryseren i noen minutter, da er det mye lettere å kutte den etterpå.
Skjær den opp i ruter når den er kald og server rett etterpå.
Tips:
– Server med for eksempel vegansk is, rørte bær, sorbet, friske bær, hakkede nøtter eller rå kakaostøv.
Solskinnskuler
– Raw solskinnskuler laget av aprikoser. Alle ingrediensene har du bare i en foodprocessor, rull og nyt! Næringsrik lørdagssnacks som du kan pakke med deg i tursekken på søndagen!
Dette trenger du:
(Gir 10-12 stk)
150 gram aprikoser
65 gram cashewnøtter
45 gram kokosmasse
1 ss limejuice
En klype salt
Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene i en foodprocessor. Bruk en kaffeskje eller en spiseskje til å måle opp 10-12 like store kuler. Rull. Oppbevares i kjøleskapet eller fryseboksen.
Rask hjemmelaget egendesignet sjokoladeplate
– Hjemmelaget sjokolade er så enkelt. Og fordelene er mange: Du kan velge egen topping, søte med det du ønsker og du kan velge hvor mørk du ønsker sjokoladen.
– Jeg er veldig glad i mørk sjokolade. Da får man i seg mye mer antioksidanter fra kakaoen. Jeg går for 70 prosent og oppover i kakaoinnhold. Denne sjokoladeplaten går så raskt å lage – og med kun to ingredienser.
Dette trenger du:
70 prosent sjokolade kjøpt i butikken
5 ss kokosflak
Slik gjør du:
Ta vann i en kjele og ha en bolle over som tåler varme. Knekk opp sjokoladen i små biter og ha de i bollen. Når vannet begynner å boble, skrur du av platen og rører med en skje til sjokoladen er smeltet.
Ha kokosflak i stekepannen og skru på middels varme. Rist flakene i pannen hele tiden så de ikke brenner seg. Dette kan gå fort, så hold et øye med flakene hele tiden. De er ferdige når de er gylne.
Ha bakepapir i en form og hell over sjokoladen. Sett den inn i kjøleskapet i 15 minutter til sjokoladen setter seg litt. Ha så over nedkjølt kokosflak og sett inn i kjøleskapet igjen til sjokoladen er helt hard.
Andre forslag til toppings:
Gojibær, morbær, kakaonibs, kokosmasse, granateple, frysetørkede bær, beepollen, matcha, hempfrø, hakkede nøtter, pistasjnøtter.
Daddelbåt med mandelsmør
– Kombinasjonen er FOR god – og må testes. Altså – søtt, salt, soft og krønsj!
– Mandelsmøret kan du lage selv ved å riste mandler i ovnen til gylne og så blende i en foodprosessor. Eller du kan kjøpe det i butikken – litt dyrere, men enkelt, veldig flytende og deilig.
Dette trenger du:
Medjool dadler eller små juicy dadler. 1-2 per person.
Mandelsmør
Mørk sjokolade søtet med kokosblomstsukker
Pistasjnøtter
Frysetørkede bringebær
Bee pollen
Slik gjør du:
Skjær et kutt i daddelen på langs og ta ut steinen. Finhakk pistasjnøtter, sjokolade og knus frysetørket bringebær.
Bruk en teskje for å fylle dadlene med mandelsmør. Dryss over hakket sjokolade, pistasjenøtter, bringebær og bee pollen.
Les også: Drinktips til helgen fra The Devil Wears Prada-stjernen